Costata di Scottona
La Scottona non è un taglio di carne, come molti credono. È la femmina del bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi (talvolta arriva anche a 3 anni) che non ha mai partorito. La giovane femmina di bovino viene anche chiamata “manza” o “giovenca”, ma la Scottona è proprio quella destinata alla macellazione. Noi siamo qui a proporvi una bella Costata di Scottona con una frollatura minima di 15 giorni per questo sempre morbida e saporita. Pezzatura minima 1,200 Kg.